白露至,就吃它外面58一碟,在家做10 [复制链接]

开饭之前先来考考你们，这是朵什么花？

哈哈，让我看看有多少人能猜对~

今早摄影师小姐姐，美滋滋地分享这组雨后芙蓉时，就被无情地泼了冷水：

这哪里是木芙蓉，明明是朱瑾呀！

朱瑾在我们岭南一带，也俗称大红花。

单看花瓣，是有点像木芙蓉，但朱瑾其实有个突出特点：花蕊是长长伸出花冠之外的。

说起来，9月正好是木芙蓉盛开的季节。

为了安慰拍错芙蓉的摄影师小姐姐，咱们回厨房做上一朵弥补一下——

芙蓉鸡片的“芙蓉”，也很容易闹乌龙。

它其实跟芙蓉花没什么关系，只是因为旧时京城对“蛋”字的忌讳，就把蛋黄叫做木樨，蛋白则称做“芙蓉”。

像芙蓉鸡片、芙蓉菜心、芙蓉虾仁、芙蓉干贝之类的芙蓉菜系，其实都是以蛋清为原料或辅料铺底的菜肴。

而芙蓉鸡片的“鸡片”，也非单纯的鸡片那么简单。

它用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后温油定型，最后勾玻璃芡。成品片片分明而洁白，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。

芙蓉鸡片以鲁菜成名后，又被淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系加以改良扩大，无论走到哪儿，都是道国宴级功夫菜。

不过，梁实秋先生在《雅舍谈吃》里也说过：

（芙蓉鸡片）制作过程简单，但是在火候上恰到好处则见功夫。

单冲“简单”这两字，就值得我们一试！

经菜菜实践后发现，只要把握好肉糜的处理和油温的控制，成功率还是相当高！

这一下，外面58一碟的芙蓉鸡片，在家做10元就搞定。

不敢说%还原了大师水准，但有七八成的相似度，也足够饱口福了！

我今天还从花中得了灵感，创新地调了红咖喱汁来配鸡片，一改传统版素净的模样，食欲和颜值又更上一层楼！

-红咖喱芙蓉鸡片-

[食材]

鸡小胸3条蛋清4个土豆淀粉3大勺

大葱1小段姜1小块盐小勺

此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

-芙蓉鸡片-

[食谱]

1.鸡小胸剔除中间的主筋后切片

2.切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水

浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白

3.将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用

4.泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态

土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散

5.将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉

6.锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片

油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙

7.小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分

-红咖喱酱-

[食材]

白洋葱半个番茄1个豌豆粒适量

红咖喱酱/红咖喱膏1大勺椰浆1大勺

盐小勺细砂糖1小勺水淀粉适量

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用

2.锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀

3.加入切块的番茄翻炒至变软，再加ml清水焖煮10分钟后，放入豌豆粒、1大勺椰浆、小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟

最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠

4.然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出

装盘的时候摆一摆，碗里一朵红芙蓉，足够惊艳朋友圈了吧！

鸡片入口，嫩滑而鲜美，没有蛋腥味，好吃到拍手叫绝。

红咖喱汁的加持，让原本的寡淡也浓墨重彩起来，酸甜爽辣，开胃又下饭！

吃着芙蓉鸡片，摄影小姐姐忍不住吐槽了她拍花时的糟心事：

原来在她全神贯注拍花的时候，有路人从旁经过，很不屑地说了句“这种花都有人拿相机拍？又不好看！”

气得小姐姐一度想拿相机回头砸过去。

不过这会儿吃饱饭，小姐姐也想通了：没有发现美的眼睛，才是那位路人的悲哀。

是啊，生活并不总是花团锦簇，宁可要好奇心引发的乌龙，也不要把无知当有趣的冷漠。