璜田游子舌尖上的记忆 [复制链接]

　让我时时*牵梦绕的家乡，其实是一个风景秀美的城市。多少次趟过记忆的长河，多少回穿越时空的邃道，跋山涉水，梦回这山清水秀的家乡和挚爱的亲人。年复一年日复一日不知离乡的游子是否还记得舌尖上的味道，小微带你一起寻觅在故乡那些年舌尖上的记忆-------观音豆腐

腐婢树叶，草木灰

制作原料

腐婢别名：臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭*荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木。

直立灌木，植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥花序，顶生；花萼杯状，绿色或有时带紫色，密被毛至几无毛，边缘常有睫毛，5浅裂；花冠淡*以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺点，内面具柔毛，尤以喉部较密；雄蕊4，2长2短，着生于花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，径约6mm。花期5-6月，时期6-10月。

观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）

4.草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）

营养价值

观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

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一位璜田游子的乡愁记忆

今年五一回了老家，匆匆忙忙的采茶叶，没来得及寻觅一种在我们老家称之为“乌饭草”的灌木，当好友翻看我11年拍的几株乌饭草的照片时，才勾起我对乌饭豆腐的馋意。

上小学的时候，总是喜欢跟着大自己几岁的两个堂姐在家周边玩，偶尔折几株乌饭草带回家，然后看着她们开开心心地制作乌饭豆腐，我口水潺潺地等待豆腐的成型到盛碗。到了后来，两个堂姐长大离开了家乡，我似乎就没有了那股“上山入地”的冲劲，也少了许多新奇冒险的事情。于是在记忆中，是父亲上山干农活时，不经意间折几株乌饭草带回来，然后吩咐我和妹妹做乌饭豆腐。

记忆中，我和妹妹两人把乌饭草的叶子捋下来，放进洗净的盆中，用自来水涣洗几遍，最后接半盆与叶子相当的水，借着水劲开始揉叶子，就像拧毛巾一样，一遍一遍的揉呀，拧呀，直到叶子揉烂，双手黏黏的拿不住了，水变成翠绿色的，才收手。如果看到水已经很绿了，但是叶子还没有完全揉烂，我们还会再接一点水，继续将未揉烂的叶子放进盆中拧碎。

拧完了全部的叶子，捞出残渣。这个时候要把手洗干净，找只碗来，抓一些火炉里的草木灰用水兑匀，倒入之前拧好的乌饭叶绿水中，再找一个过滤布，一个干净盆，往往是我和妹妹双手撑着过滤布罩在干净的盆上，母亲一手拿起盛有乌饭叶水的盆，往我们的过滤布中倒，另一只手要不停地在过滤布上方搅拌，直到盆中的乌饭叶水全部进入过滤布。再将过滤布收紧虑完，盆中自显绿绿的叶汁，仔细瞅着过滤出来的乌饭叶汁，甚是好看呢。

过滤完毕，将盆放在桌山，盖上盖子，静静的等候十五分钟左后即可成型，成型的豆腐像一块大大的绿色果冻躺在盆里，看着就清凉可口。父亲很是喜欢吃这玩意，像蛋糕一样切开盛几块在碗里，根据个人口味放入白糖或者是辣椒酱，也可以放入锅中煮熟了吃，两者皆宜。

最近一次跟妹妹以及母亲合做这乌饭豆腐是年的五一劳动节。而今，时间过往，记忆算是磨碎了，整整5年了，突然觉得这时间隔的似乎有些长，5年，没有机会再做过一次，也没有机会再尝一次。我与妹妹每次回家逗留的时间都极其的短暂，像过客一样匆匆而来，匆匆而走。也就渐渐地忘却了乌饭豆腐，若不是好友提及，恐怕连我自己也忘却了那些照片。

在家乡，应该有着许多我们曾经的记忆，吃的、玩的、看的、听的……但却不经意间悄悄输给了时间、空间，一点一点在消逝和忘却。希望来年的初夏能有时间回趟老家，重拾这记忆中的味道。