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鱼腥草是一种重要的中药材，又名折耳根。
其根茎有利尿通淋、清热解*之功效。鱼腥草主产湖南，而又以怀化市各县最多，其地下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。
据说鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何*副作用，不仅适用于空勤人员，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视的人群以及电脑一族必吃的防辐射食物。
相传宋朝熙宁6年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸侗民们流离失所，无家可归。传说雨停水退后，沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间，闹得人心惶惶。
就在这紧要关头，在白马滩侗寨（今芷江新店坪镇白马铺村）里，有一个张姓后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。”
侗民们半信半疑，想了想，反正等死也是死，那就死马当作活马医吧，试一试也无妨。于是，侗民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃，果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。
原来，姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，惟独他家的猪没有发病，全家人都甚觉奇怪。由于他对草药也略知一二，他想：难道是吃了鱼腥草的缘故？难道鱼腥草可以清热解*、通淋利尿？于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。
从此，沅洲侗民对鱼腥草特别珍爱，觉得越吃越好吃了。吃的方法也越来越讲究，把鱼腥草在地下茎洗净切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、味精、香料、食醋等。就这样一直吃到今天，吃出了一种传统美味，吃出了一道药食同源的佳肴。
赤水河畔有童谣：
折耳根遍坡生，我是瓜婆外孙。
瓜婆从我门前过，折耳根就是我故人。
看南宋人写的诗，还提到越女采蕺到市场上贩卖，且“论价不止金与玉”，可见当时江浙一带的人还很热衷于吃蕺菜。可惜这个传统好像没有在那边保留下来，现在反而是西南地区的人吃得比较多，而且广泛种植，由野菜演变成餐桌上常见的一道蔬菜了。
在北京，偶尔也能在超市或菜市见到鱼腥草。由于南方人爱吃，供不应求，价格还颇为昂贵呢。
它确实是好东西。夏季餐桌上常备一盘凉拌折耳根，开胃解暑，还能保健祛病，真是一举两得。
鱼腥草在中药里，性味是：味辛，性寒凉；清热解*，止咳化痰，清热利湿通淋，排痈消肿疗疮，托脓生肌，消痔止血，清脾胃热等。是一个很常用的中药。在民间又是大路野菜，有“药食同源”之称。在云贵川等地都有“折耳根”这道家常菜的。但虚寒症及阴性外疡不宜食用。
江南农民常常是在立夏时节采摘，煮汤让全家人分喝，预防中暑闭痧，效果是很好的。平时感染热病也常常用它。
在日本，鱼腥草也是历来受青睐。传统上称之为“十药”，作为时髦的保健佳蔬。认为鱼腥草有抗菌、消炎、助消化、清热、解*、抗过敏、抗辐射、防癌抗癌等明显作用，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品（茶、饮料等食品添加）等方式应用。
附：鱼腥草吃法
鱼腥草拌青笋的做法
1.笋去皮，鱼腥草择洗干净。2.将鱼腥草折成小段，笋刨成丝，加盐和少许糖。鱼腥草拌青笋的做法；3.取一小碗，加生抽、醋、 辣椒油和香油调成汁。鱼腥草拌青笋的做法；4.将味汁浇在准备好的菜上。鱼腥草拌青笋的做法第5步5.拌均匀即可。鱼腥草拌青笋的做法；6.稍腌后，鱼腥草叶子会变软，吃起来比较舒服。
剁椒炒鱼腥草
１.买回的鱼腥草先冲洗一下，去掉节上面的须根。凉拌鱼腥草的做法；2.再冲洗干净，切成小段。凉拌鱼腥草的做法；3.加适量盐。凉拌鱼腥草的做法；4.腌10分钟左右。凉拌鱼腥草的做法；5.取一碗，加一勺剁椒，适量白糖、姜丝、少许生抽，油锅烧热两勺麻油或者色拉油浇进去拌匀。凉拌鱼腥草的做法;6.浇在鱼腥草上拌匀即可享用了。
青椒炒鱼腥草
１．鱼腥草择尽根须后放水里洗净。剁椒炒鱼腥草的做法;2.洗好的鱼腥草切成3厘米长的段，蒜切碎备用。剁椒炒鱼腥草的做法;3.炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜粒和剁椒炒出香味。剁椒炒鱼腥草的做法;4.放入鱼腥草翻炒，可加少许水焖一分钟即熟。（炒熟后的鱼腥草是粉粉糯糯的）剁椒炒鱼腥草的做法;5.加入生抽翻炒均匀。剁椒炒鱼腥草的做法 6.调入少许盐和蘑菇精翻等调料炒均匀。
凉拌鱼腥草做法
１.将鱼腥草的老根，须掐去，留下嫩白根，用清水多洗几遍哦，洗净去泥沙凉拌鱼腥草的做法；第2步：切小段，继续搓洗，放水里浸泡十分钟左右，去味儿，捞出控干水备用凉拌鱼腥草的做法；第3步：将辣椒切成末，洗去辣椒籽备用凉拌鱼腥草的做法；第4步：用盐，酱油，白糖，醋，蘑菇精，红油，调好备用凉拌鱼腥草的做法；第5步：锅中放油，辣椒放入锅中过油，我还放了点老干妈酱哦不要太多不然不好看，出香味后连同油一块倒入碗中待用凉拌鱼腥草的做法；第6步：将鱼腥草放入一个大碗里，太小的碗不好拌，放入提前调好的料和辣椒油一起凉拌即可食用哦凉拌鱼腥草的做法；第7步：拌好即可。
鱼腥草芙蓉花粥的做法
1.准备食才鱼腥草洗净木芙蓉洗净，去花心。糯米洗净，浸泡1个钟头。鱼腥草芙蓉花粥的做法；2.取砂锅，放适量水，放下鱼腥草煮开10分钟，捞去鱼腥草留汁。鱼腥草芙蓉花粥的做法；3.放下糯米。鱼腥草芙蓉花粥的做法；4.大火煮开，小火40分钟.鱼腥草芙蓉花粥的做法；5.放下木芙蓉花，煮3分钟，放下冰糖。鱼腥草芙蓉花粥的做法；6.也可以吃时加蜂蜜。
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