肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱。
肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱。肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。做法大全
肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。做法一1、红薯粉丝，这是必不可少的。2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖好后捞起备用。5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。
6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。
做法二1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂；2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。营养价值润燥、补虚、止渴、止血
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