嗨！亲粉们！《美文美声》经过一段时间的休整又和朋友们见面了，您的喜爱和支持就是我们最大动力。今天我们一起欣赏刘育宏老师撰写的作品《蓟州年味儿》。
朗读：郭爱宾
作者刘育宏
刘育宏，浙江大学历史学学士。天津市作家协会会员。从90年代开始偶有作品见诸报端，以散文随笔为主。在《天津日报》、《今晚报》、《天津工人报》、《中国档案报》、《北京青年报》、《青年文摘彩版》等发表文章百余篇。
舌尖上的蓟州年味
年是什么？于年过50的我而言，就是忘不掉的吃食，舌尖上的回味。
我们家的年味就是从腊月廿三小年这天开始的。
妈妈大清早就把我们姐几个喊起来，和她一起收拾屋子，洒扫院子。里里外外、上上下下该清洗的洗干净，该擦的擦亮堂了。
小时候，物质匮乏，一年到头难得吃上白面、大米细粮。平时吃饭以玉米面的窝窝头、稀粥为主，白面饼、大米饭是稀罕物。吃烙饼妈妈总是掺点黑面，细棒子面；吃大米饭掺点小米、高粱米。
腊月廿三这天做的大米饭就是纯纯粹粹的大米饭。妈妈说，要用来祭灶的，掺杂使假灶王爷会不高兴的。小年的大米饭我们可以敞开了肚皮吃。
妈妈会很慷慨地拿着蒯米的大铁昇蒯整整两昇半白花花的大米，颗粒饱满，粒粒晶莹透亮，放在大搪瓷盆里，用温水淘洗干净，放在烧的半开的水里，差不多满满一大铁锅，灶膛里填上玉米秸秆，听着锅里有“嘎嘎”细碎的爆皮的声音，就撤火了，用余温慢慢烤着，十几分钟后，一大锅香喷喷的大米饭就出锅了。锅底的咯吱铲下来，妈妈会用铲子捣碎，撒上细盐，分给我们吃。这大概就是我们童年吃过的最美味的锅巴了。
腊月廿四这天，大清早就要和妈妈一起推碾子。妈妈端着满满一大簸箕粘高粱，碾成细面，蒸粘饽饽头。
蒸粘饽饽头不用发面，直接用开水烫面揉成团，再攥成上尖下圆的塔型。一个一个摆上笼屉蒸。粘饽饽头蒸熟了，揭锅的时候，会都沾在一起。妈妈就用菜刀一个一个切开，晾一会，再捡到盖帘上。
因为这种粘食不好消化，妈妈不让我们往饱里吃，一人吃两个，再给我们煮点杂面条配着吃。剩下的粘饽饽头放在一个小缸里，留着以后吃。
腊月廿五、廿六这两天烀豆馅，蒸白面馒头、玉米面团子。
烀豆馅一个活妈妈就得忙活半天。白爬豆、红小豆淘洗干净，放在大铁锅里煮，灶坑里填上棒子骨、劈柴这些禁烧的柴火，火烧的旺旺的。水熬的差不多了，豆子软和了，妈妈用铁铲子使劲搅和，拍打，都拍打碎了，放上红糖，铲出锅，放在大搪瓷盆里。妈妈攥成一个一个圆疙瘩，大概其得攥多个。新出锅的豆馅，妈妈攥好了，会给我们一人发两个吃。我们接到妈妈分给我们的豆馅，吃得口舌生津。这种香甜的滋味一直到现在，仿佛还在舌尖上萦绕，经年不散，芳香着平淡的岁月。
蒸馒头、团子可真是力气活。
家里有个大的黑色的陶制品-瓦盆。圆口大肚，从腊月廿五下午妈妈就开始用大瓦盆发面。把活好的面放在瓦盆里，盖上盖帘，搁到热炕头上，上面再盖上一床棉被，晚上面就发的鼓起来。我们欢呼着，可以蒸大馒头了。
妈妈蒸一锅没有豆馅的纯白面馒头，再蒸一锅放了豆馅的馒头。有豆馅的馒头，白面里掺了一些用细箩筛的棒子面，蒸熟的馒头有点*，不是纯白面那样的雪白，但是，也非常好吃。腊月廿五晚上就吃大白馒头。剩下的依然是放在缸里，留着正月里吃。
团子就是纯棒子面的，里面有豆馅。把棒子渣过滤掉，活面的时候，妈妈会放一点榆树皮做成的粉，特别滑溜。团子要整整蒸3锅。腊月廿六这一天，妈妈就是和面、发面、揉面，蒸团子。
腊月廿七一大早，妈妈在打开鸡窝门的时候，顺手就把要宰的大公鸡用绳子系好，放在堂屋地上。手起刀落，公鸡扑腾几下，转几个圈，就不做声了。妈妈开始烧水。褪鸡毛是妈妈的独门绝技。三下五除二，两只大公鸡就拾掇干净了。一只鸡会剁成许多块，一只是整只炖。分成块的中午就吃了，整只的留到年三十当凉菜。妈妈在炖鸡的锅里，会多放一些白薯粉条，随便我们吃。
腊月廿八炸咯吱盒。妈妈拿出换来的豆油，倒进大铁锅里。我们姐几个叽叽喳喳围在妈妈身边，兴高采烈地盯着翻滚的油锅，看着妈妈熟练地把切好的棱形的咯吱盒放进油锅里，咯吱盒倒进油锅的瞬间，翻腾起的荡漾开去的涟漪就如我们欢快的心，雀跃着，舞动着，那种满足和快乐真是难以形容。炸好的咯吱盒用铁笊篱捞出来，放在盆子里，晾凉后装在盘子里，当做中午的饭菜，剩下的放在笼筐里，挂起来，留作正月里待客用。
经过一周的劳作，到了腊月廿九，妈妈就轻松多了。把蒸好的粘饽饽头、白面馒头、玉米面团子统一放在后房根的缸里，盖上木盖子，压上石头。炖好的鸡、炸好的咯吱盒放进笼筐里，挂在房梁上。妈妈就像将*检阅士兵一样，一样一样检阅她的劳动成果。尘埃落定，收获满满。
腊月廿九，吃饺子。妈妈说，这天的饺子必须要吃的。她开心地切肉切白菜，使劲地剁饺子馅。她说，明天就是年三十了，今天把所有的破破烂烂都切碎剁干净，包进饺子里，吃掉。来年都顺顺当当的。
如今，妈妈已是78岁的老人，现在的生活早已今非昔比。用妈妈的话说，想吃啥有啥，每天都跟过年似的。
可是，流淌在我记忆深处的仍然是年轻的妈妈热气腾腾为年忙碌的身影，还有那些镌刻在舌尖上的年味，那就是妈妈的味道、爱的味道。
美文美声说老子说：“天下皆知美之为美，斯恶已。皆知善之为善，斯不善已”。意思是说，那种做作出来美，反而不美，那种求流量的行善，反倒是丑恶。因此，《美文美声》呢，“美文”——不要求您是大作家，文章不必立意高远、文字不用惊世骇俗，只要有生活、质朴，感人，那就是美文（当然您也可以选读经典名篇）；“美声”——不要求您的声多么华丽，朗读技巧多么高超，只要您诚于中、形于外、打动人，那么您的声音就是最棒的！
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