这些年佳佳走南闯北，吃过各个地方的美食，但无论走到哪里，最想念的还是家里那一碗实实在在的手擀面，配上各式各样的浇头，口感、味道都是一绝，朴实之中暗藏着无限的满足。
说到面条，也算是大众生活中最重要的主食之一了，近年来，面条的品种也越来越多，家常的手擀面却有被忽略的趋势。所以最近，佳佳特意向老师傅学习了全麦手擀面的做法，今天就来教给大家！
全麦手擀面
做面条的面粉有许多种类，最常见的莫过于小麦面粉了，但今天佳佳给大家介绍一位新朋友——全麦面粉。
全麦面粉是由整粒小麦经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉相比普通面粉营养更加丰富，是天然健康的营养食品哦。
全麦的营养优势1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇，控制血糖。
2.含有大量B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
3.全麦面粉富含复合碳水化合物，不含脂肪，热量低，对于减脂瘦身以及身材的保持非常有帮助。
4.全麦中富含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防效果。
全麦手擀面的制作食材：全麦粉（中式）水盐
做法：
1.g（一人份，人多可按比例增加）全麦面粉倒在案板上，中间挖个洞，放入约1g左右的盐和70-80g左右的常温水，搅拌均匀揉成光滑面团；
2.面团和好后，将面团用保鲜膜包起来饧十分钟左右；
3.案板上用小麦淀粉当撒手粉，防止面条粘连；
4.选一根长的擀面杖，将饧好的面团，反复按压，按压平整后，将其擀成平整的薄片；
5.薄片上再撒上少许小麦淀粉，用擀面杖卷起来，把面擀均匀，擀成1毫米左右厚；
6.擀好的面再次撒上小麦淀粉，呈Z字型折贴折叠，然后依据自己的喜好将面皮切成条；
7.抖松后再次撒上小麦淀粉，防止其粘连即可下锅煮制；
8.下锅煮1分钟即可捞出，加入汤汁（可用面汤、鸡汤、高汤等），撒上浇头即可。
手擀面浇头双菇浇头食材：
鲜香菇口菇麻油
做法：
1.鲜香菇改刀切粒，口菇可不用切；
2.锅中倒入少许油润锅，放入鲜香菇、口蘑煸出香味，加入热水，盖上锅盖焖煮；
3.待菌菇煮软，加入蚝油使蘑菇更鲜甜、老抽上色、糖提鲜、盐、味精、麻油调味，翻炒均匀后，即可出锅。
香菇鸡蛋肉浇头食材：
胡萝卜香菇肉鸡蛋
做法：
1.将所有食材洗净、按个人喜好切好（建议切丝）备用；
2.打两个鸡蛋，加少量的盐和料酒，打散后放入油锅中，煎散待用；
3.如果是用的五花肉，下锅熬油至干，但是别焦了；（如果是里脊，那下油锅煸炒熟后起盘，在炒胡萝卜时再下锅）；
4.下香菇丝，煸炒一会再下胡萝卜丝，继续煸炒；
5.下料酒及少量生抽，盐及少量水翻炒至胡萝卜微软后加入煎好的鸡蛋，浇头就完成了
红烧肥肠浇头食材：肥肠*豆豆瓣冰糖大蒜生姜
做法：
1.肥肠一斤，洗干净后放入锅中焯水三分钟捞起来，切滚刀块；
2.生姜、大蒜切块，备好其他材料！
3.冷锅冷油，量多点，放入两调羹郫县豆瓣和三块冰糖！小火炒，炒出红油后，放入其他配料；
4.小火继续炒2分钟，加入肥肠和*豆，转中火炒3分钟，加入适量料酒、老抽、生抽，
5.翻炒均匀后，倒入高压锅压30分钟，开盖后加入白胡椒粉和鸡精就可以啦！
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